Para fazer chá com erva de chimarrão, use 1 colher de sopa de erva-mate para cada xícara (200 a 250 ml) de água entre 70 °C e 80 °C, quando surgem as primeiras bolhinhas e antes da fervura. Deixe em infusão de 3 a 5 minutos, abafado, e coe com coador de pano ou de papel, porque a erva de chimarrão tem muito pó.
A mesma erva da cuia rende chá quente, chá gelado, chá mate tostado feito em casa e misturas com camomila, hortelã ou casca de laranja. A tabela abaixo reúne as proporções e os tempos de cada preparo.
| Preparo | Proporção | Água | Tempo |
|---|---|---|---|
| Chá quente (infusão) | 1 colher de sopa por xícara | 70 °C a 80 °C | 3 a 5 minutos |
| Chá gelado (infusão a frio) | 2 colheres de sopa por 500 ml | Fria ou gelada | 4 a 8 horas na geladeira |
| Chá mate tostado caseiro | 1 colher de sopa tostada por xícara | Quase fervendo | 4 a 5 minutos |
| Erva-mate com camomila | 1 colher de erva + 1 de camomila | 70 °C a 80 °C | 4 a 5 minutos |
| Chimarrão na cuia | Cuia com 2/3 de erva | 70 °C a 80 °C | Servir e tomar na hora |
Como fazer chá de erva de chimarrão quente, passo a passo
O chá quente de erva-mate é uma infusão simples: a água quente, mas não fervente, extrai o sabor da folha sem queimá-la. A diferença em relação a outros chás está no coador, porque a erva para chimarrão é moída fina e solta bastante pó, que deixa a bebida turva e áspera se não for bem filtrada.
- Aqueça a água: leve ao fogo e desligue quando aparecerem as primeiras bolhas no fundo, sem deixar ferver. Com termômetro, mire entre 70 °C e 80 °C.
- Meça a erva: separe 1 colher de sopa rasa para cada xícara. Para um bule de 1 litro, use cerca de 4 colheres de sopa.
- Junte erva e água: coloque a erva no bule ou na xícara e despeje a água por cima, molhando toda a erva de uma vez.
- Abafe: tampe o recipiente com um pires ou a tampa do bule para manter o calor e o aroma durante a infusão.
- Respeite o tempo: deixe de 3 a 5 minutos. Menos tempo dá um chá suave; mais de 6 minutos tende a amargar.
- Coe bem: passe por coador de pano ou filtro de papel. O infusor de metal comum deixa passar o pó da erva.
- Ajuste o sabor: prove antes de adoçar. Mel, rodela de limão ou casca de laranja combinam bem com a erva.
Chá de erva-mate em 5 etapas
1. Água
70 °C a 80 °C, sem ferver
2. Medida
1 colher de sopa por xícara
3. Infusão
Recipiente tampado
4. Tempo
3 a 5 minutos
5. Coar
Pano ou filtro de papel
Quanta erva colocar para fazer o chá?
A medida de referência é 1 colher de sopa rasa de erva por xícara de 200 a 250 ml. Quem prefere sabor mais marcado pode chegar a uma colher cheia, e quem está começando pode usar meia colher. Como cada marca tem moagem e quantidade de pó diferentes, vale testar duas ou três vezes até encontrar o ponto.
Se você usa folhas frescas de erva-mate, colhidas do pé, a conta muda: elas têm água e sabor menos concentrado. Uma referência caseira é um punhado de 6 a 8 folhas picadas por xícara, mas a erva fresca tem gosto bem mais vegetal que a erva industrializada, que passa por sapeco e secagem.
Pode ferver as folhas para fazer o chá?
Não é recomendado ferver a erva-mate. A água em ebulição, ou a erva fervendo junto com a água, extrai compostos que deixam a bebida amarga e adstringente, com gosto de “queimado”. É o mesmo motivo pelo qual o chimarrão não se faz com água fervente: a erva “lava” rápido e perde o sabor.
Se a água passou do ponto, desligue o fogo e espere de 2 a 3 minutos antes de despejar sobre a erva. Outra saída é acrescentar um pouco de água fria à chaleira para baixar a temperatura.
Quais são os chás que não podem ferver?
Em geral, folhas e flores delicadas não devem ser fervidas, e sim preparadas em infusão. Entram nesse grupo a erva-mate, a camomila, a erva-cidreira, a hortelã, o chá verde, a melissa e o boldo em folha. Já raízes, cascas, sementes e partes duras, como gengibre, canela em pau e cravo, aguentam fervura e costumam ser preparadas assim.
Quais são as 3 formas de fazer um chá?
As três formas clássicas são infusão, decocção e maceração. A escolha depende da parte da planta usada, e a erva-mate funciona bem na primeira e na terceira.
| Método | Como funciona | Serve para erva-mate? |
|---|---|---|
| Infusão | Água quente sobre a planta, recipiente tampado | Sim, é o método ideal |
| Decocção | Planta fervida junto com a água | Não, deixa amargo |
| Maceração | Planta em água fria por horas | Sim, para chá gelado |
Como fazer chá mate gelado com erva de chimarrão
Para o chá gelado, coloque 2 colheres de sopa de erva em 500 ml de água filtrada fria, tampe e deixe na geladeira de 4 a 8 horas. Depois é só coar e servir com gelo. A infusão a frio resulta numa bebida mais suave e menos amarga que a quente, parecida com o tereré, bebida típica do Paraguai e de Mato Grosso do Sul.
Se não der para esperar, prepare uma infusão quente com o dobro da erva, coe e despeje sobre um copo cheio de gelo. O gelo derrete e dilui a bebida até a concentração normal. Rodelas de limão, folhas de hortelã e pedaços de abacaxi ou de laranja são acréscimos comuns nas receitas com erva-mate gelada.
Como transformar erva de chimarrão em chá mate tostado
O chá mate vendido em saquinhos ou a granel é feito com erva-mate tostada, que tem cor escura e sabor mais encorpado, levemente caramelizado. Dá para chegar a um resultado parecido em casa, tostando a erva verde do chimarrão numa frigideira.
- Escolha a erva: prefira a do tipo “nativa” ou de moagem grossa, com menos pó, porque o pó queima antes das folhas.
- Toste em fogo baixo: espalhe a erva numa frigideira seca, sem óleo, e mexa sem parar com colher de pau.
- Observe a cor: em 5 a 10 minutos a erva fica marrom e solta aroma tostado. Se começar a fumegar, tire do fogo na hora.
- Esfrie e guarde: espere esfriar completamente e guarde em pote de vidro bem fechado, longe da luz.
- Prepare o chá: use 1 colher de sopa por xícara, com água bem quente, e deixe de 4 a 5 minutos antes de coar.
A erva tostada aceita água mais quente que a verde, justamente porque já passou pelo calor. Mesmo assim, vale evitar a fervura prolongada.
Como fazer chimarrão com camomila e outras misturas
O chimarrão com camomila é uma das combinações mais comuns no Rio Grande do Sul: basta misturar flores secas de camomila à erva na cuia, numa proporção de cerca de 1 colher de sopa de camomila para a cuia cheia. Outra forma é colocar sachês ou flores de camomila direto na garrafa térmica, para que a água já saia aromatizada.
No chá em xícara, a medida é simples: 1 colher de sopa de erva-mate e 1 colher de sopa de camomila para 250 ml de água entre 70 °C e 80 °C, com 4 a 5 minutos de infusão. Outras misturas tradicionais:
- Erva-cidreira ou capim-limão: folhas frescas ou secas deixam a bebida mais cítrica e aromática.
- Hortelã: combina com o chá gelado e com o tereré, dando frescor ao sabor amargo da erva.
- Casca de laranja ou bergamota: casca seca, sem a parte branca, dá perfume ao chimarrão e ao chá quente.
- Funcho ou erva-doce: suaviza o amargor e agrada quem está começando a tomar erva-mate.
- Gengibre: fatias finas na garrafa térmica dão picância; não ferva a água com a erva junto.
Como preparar a erva de chimarrão na cuia
Para o chimarrão tradicional, encha cerca de 2/3 da cuia com erva, tampe a boca com a mão, vire de lado e agite para que o pó suba e as folhas se acomodem. Depois incline a cuia e deixe a erva formar um “morro” de um lado, com um espaço vazio do outro.
- Umedeça a base: despeje um pouco de água morna ou fria no espaço vazio e espere a erva absorver por alguns segundos.
- Coloque a bomba: tape o bocal com o polegar e encaixe a bomba no lado molhado, até o fundo, sem mexer depois.
- Sirva com água quente: use água entre 70 °C e 80 °C, sempre no mesmo ponto, junto à bomba, preservando o morro seco.
- Tome o primeiro mate: o primeiro costuma ser mais amargo e com mais pó; muita gente o descarta.
Como fazer um chimarrão espumoso
A espuma aparece quando a erva é fresca, verde e de boa qualidade, e a água está na temperatura certa. Erva velha, guardada aberta, ou água fervente costumam produzir um mate sem espuma. Servir a água em fio, rente à bomba, também ajuda a formar a camada clara na superfície.
Cuia pequena, cuia de madeira e erva fina
Na cuia pequena, use a mesma lógica com menos erva e uma bomba mais curta; o morro fica menor, e a erva “lava” mais rápido. A cuia de madeira deve ser curada antes do primeiro uso, enchendo-a com erva e água morna por um ou dois dias e trocando a erva, para tirar o gosto da madeira. Com erva fina, de moagem com muito pó, umedecer bem a base antes de colocar a bomba evita entupimento.
Para que serve o chá de erva-mate?
O chá de erva-mate é, antes de tudo, uma bebida de hábito e de convívio, com sabor herbáceo e levemente amargo. A erva-mate contém cafeína, por isso muita gente toma pela manhã ou à tarde como alternativa ao café. A quantidade de cafeína varia conforme a erva, a dose e o tempo de infusão.
Quem tem restrição a estimulantes, está grávida, amamentando, usa medicamentos de uso contínuo ou tem problemas cardíacos, gástricos ou de sono deve conversar com um médico ou nutricionista antes de transformar o chá em hábito diário. Também é comum a orientação de evitar bebidas muito quentes, por isso a faixa de 70 °C a 80 °C é a mais indicada. Pesquisas sobre a planta e seu cultivo podem ser consultadas na Embrapa.
Erros comuns ao fazer chá de erva de chimarrão
- Água fervendo: queima a erva e deixa o chá amargo. Desligue antes da fervura ou espere a água baixar de temperatura.
- Coador errado: infusor de malha larga deixa passar o pó. Prefira pano, filtro de papel ou peneira bem fina.
- Infusão longa demais: passar de 6 minutos realça o amargor. Marque o tempo, principalmente nas primeiras vezes.
- Reaproveitar a erva: no chá, a segunda infusão sai fraca e sem aroma. No chimarrão, troque a erva quando “lavar”.
- Guardar mal: erva aberta, exposta à luz e à umidade, perde cor e sabor. Use pote fechado em local fresco.
- Adoçar antes de provar: a erva tem amargor próprio, que muitas vezes agrada sem açúcar. Ajuste só depois de provar.
Perguntas frequentes sobre chá de erva-mate
Chá mate e chimarrão são a mesma coisa?
Vêm da mesma planta, a Ilex paraguariensis, mas mudam no preparo. O chimarrão usa erva verde, moída fina, tomada na cuia com bomba; o chá mate costuma usar erva tostada, em infusão na xícara ou gelado.
Posso usar qualquer erva de chimarrão para fazer chá?
Sim, qualquer erva-mate serve. As de moagem grossa ou do tipo nativa, com menos pó, dão chá mais limpo e são mais fáceis de coar. As ervas finas, com muito pó, exigem coador de pano ou papel.
Quanto tempo o chá de erva-mate dura na geladeira?
O ideal é consumir em até 24 horas, guardado em jarra tampada. Depois disso, o sabor oxida e a bebida perde frescor. Se notar cheiro azedo ou turvação estranha, descarte.
Dá para tomar chá de erva-mate à noite?
Pode, mas a erva-mate contém cafeína, o que pode atrapalhar o sono de pessoas sensíveis. Para a noite, uma opção é reduzir a quantidade de erva e acrescentar camomila ou erva-cidreira.
Posso fazer o chá na garrafa térmica do chimarrão?
Não é o mais indicado colocar a erva solta na garrafa, porque ela entope o bico e continua em infusão, amargando. Prepare o chá no bule, coe e só então transfira para a garrafa térmica.
Erva-mate com camomila pode ser feita em sachê?
Sim. Basta colocar um sachê de camomila junto com a erva na xícara ou na cuia. O sachê facilita a retirada e evita que as flores se misturem demais à erva.
