Churrasco gaúcho: cortes tradicionais e jeito de assar
O churrasco é o prato mais associado ao Rio Grande do Sul. A tradição nasceu nas estâncias, onde a carne era assada no chão, em espetos de madeira, sobre fogo de lenha. Hoje ele é feito em churrasqueiras de alvenaria, mas mantém a simplicidade: carne boa, sal grosso e fogo controlado.
Cortes tradicionais
- Costela: assada devagar, por várias horas, com a parte dos ossos virada para o fogo no início.
- Vazio (fraldinha): corte suculento e muito popular no Sul.
- Picanha: servida em fatias grossas, com a capa de gordura.
- Maminha e alcatra: cortes macios e de preparo mais rápido.
- Salsichão e coração de frango: presentes em quase todo churrasco de domingo.
O fogo
O churrasco gaúcho tradicional usa brasa de lenha ou carvão, sem chama alta encostando na carne. A regra prática é colocar a carne quando for possível manter a mão na altura da grelha por alguns segundos. Cortes grossos ficam mais longe da brasa; cortes finos, mais perto.
O sal
O sal grosso é o tempero clássico. Em cortes grandes, ele vai antes de a carne ir ao fogo. Em cortes finos, muitos churrasqueiros preferem salgar pouco antes de servir, ou usar sal fino ou sal grosso batido.
Acompanhamentos
Pão, farofa, salada de batata com maionese, vinagrete e arroz são os mais comuns. Em muitas casas, o churrasco começa com o salsichão e o pão com alho enquanto as carnes maiores terminam de assar.
Tempo de preparo
Uma costela inteira pode levar de quatro a seis horas; uma picanha em peça, cerca de 40 minutos a uma hora; cortes finos, poucos minutos de cada lado. Planeje a ordem de colocação para servir tudo no ponto.
